我来教你开餐馆,包您只赚不会赔


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倘若我问你,到饭馆吃饭,是为了满足什么消费需求?

你一定一点坷巴不打地回答,味觉消费需求!

回答正确!

但是,这个回答,并不全面,或者说,并不准确。

准确回答应该是,到饭馆吃饭,主要是满足味觉消费需求,同时,也要满足其他消费需求。

不要小看“主要”二字,它道出了感官消费的一个重要规律,主次律。

主次律的意思就是,人类对于感官消费的需求满足是有主次之分的,在满足主要消费需求的同时,兼而满足次要消费需求。

用这一规律,可以把到饭馆吃饭的目的解释得更清楚、更准确。

没错,人们到餐馆吃饭,当然是要满足味觉消费需求,要把肚皮装满,要尝美味、饱口福。但是,目的并不仅仅如此。

还要满足什么需求呢?

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触觉需求-----进了餐馆,先要坐得舒服,椅子桌子,高矮必须适中,莫让屁股和腰杆受了委曲。室内温度,亦须适中,冬天天冷,你得送暖气;夏天太热,则要开空调。这是把这顿饭吃好的基本前提。与此同时别忘了,我们的舌头,既是味觉器官,兼有触觉功能。所以,菜肴的口感,不可忽视。同样是炒菜,切得细些还是粗些,是切成丁还是切成丝,入口硬些还是软些,火候老些还是嫩些,食材做得“面”些还是“脆”些,其中大有讲究。

嗅觉需求------饭菜当然是用来吃的,但除了进口之后味道要鲜美外,进口之前,最好闻起来挺香,很舒服。福建人喝功夫茶,特有讲究。喝茶之前,先将茶水倒入小瓷杯中,涮一涮,倒掉,用鼻子对着闻一闻,何故?嗅其香也。外国人喝红葡萄酒,也很讲究。酒入杯中,并先不喝,将杯子握于掌心,轻轻晃动,酒在杯中缓缓旋转,让掌心给酒微微加温。做完这一切,再将鼻子凑上前去,深深一吸。吸什么?也是为了满足嗅觉需求。

听觉需求------听觉需求的底线是,环境要安静,不要有燥音。不少饭馆为什么在大厅之外还开设若干包间?为的就是求得安静和私密,关起门来吃饭,不要别人干扰。更高一点要求,最好有悠扬音乐伴奏,宾馆咖啡厅一旁,常有专请音乐学院学生在大堂弹钢琴的,都是为了满足人们听觉需求。

视觉需求------视觉需求,有两层含义,一是,菜品本身要符合视觉审美需求,看起来形状要美,色彩要鲜。有的饭馆将此做到极致,罗卜黄瓜之类凉菜,雕刻得如龙似凤,周围还辅以青山绿水。盘中摆的,哪里是菜,简直就是艺术品!视觉需求的第二层含义,是餐馆自身环境,要给人以美感,形成一种气氛。有的餐馆,装修上花的钱甚至比土建还多,追求的就是特殊的美感和气氛。尤其高档饭馆,装修格调,切不可马虎。有的饭馆为吸引顾客,又添一招,歌舞伴宴。客人一边在下面吃饭,台上一边还有人唱歌跳舞,以助兴也。这也是兼而满足人们视觉需求。

说完办饭馆,再说造汽车。

汽车是干什么用的?主要满足人们什么需求?

汽车是载人的,把人从A地运送到B地。当然主要是满足人的触觉需求,即,免除双腿和身体长途跋涉之苦。

这就需要让驾驶者和乘座者在车内有足够的空间,配备舒适柔软的座椅。除此之外,尚需满足以下需求。

嗅觉需求--必须密闭良好,能够防尘,保证车外污浊不要跑进来,保持车内空气清新。有些新车异味很重,厂家舍不得花这笔钱,是一大失误。

听觉需求--你的车还得减少震动,能防躁音。窗门一关,里面非常安静,甚至可以相互窃窃私语。有的车还配备高品质音响,让驾驶者可以一边轻松开车,一边欣赏音乐。

视觉需求--这也十分关键,你的车必须有一个既美观又前卫、不断适应人们审美追求的外型。色彩,当然要纯净,烤漆,一定得铮亮,内饰,必须很讲究。一句话:件件产品都精细,处处看了皆顺眼,这才是好车,这才算高档。越是现代社会,人们越是有钱,在车的造形和内饰等方面就越是讲究。汽车竞争,往往在视觉这一环节就已见出高低。

例子很多,不再列举。质言之,人们在满足主要消费需求的同时,还要兼而满足次要消费需求。明白这个道理,对于我们更好地通过高质量服务去满足人们各种需求,大有好处。


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