做餐饮,直营与加盟到底该如何抉择?


每一个餐饮品牌发展到一定阶段都会有一个选择:做连锁直营还是做连锁加盟?有人坚决做直营不加盟,但是也有人一开始就是打算做加盟的。直营和加盟,到底哪种路径更好,二者又有何区别?本期我们就和大家说说直营和加盟的优劣。

一、直营的利与弊

1、直营的利

①有利于成本控制

相对于加盟,直营获取的是整体链条上的价值,更利于总部进行成本把控,获得规模化采购、供应等方面的成本议价能力。

比如,原材料价格上涨,直营的餐饮品牌可以采取战略储备原材料,也可以采用供应商直接供货至公司仓库以缩短供应链过程的方式来减轻成本压力。

②利于管控

直营,可以自己培养厨师和服务员,这样能有效执行门]店规范,从而达到统一性。因此,品控,是很多餐饮大牌选择直营模式的关键因素。

做餐饮,直营与加盟到底该如何抉择?


直营模式,有利于质量把控,将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度均牢牢把握在总部手中,维持品牌健康的形象。

③利于品牌的统一性

直营店因为是统一管理,统一输出,管控到位,所以无论是店面装修、服务动线,还是店员衣着、服务语言,都有统一的标准,有助于加深顾客的印象。

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2、直营的弊

①重资产、重模式,运营灵活性不高

直营背后需要全面的配套设施,品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建,还需要先进的管理运营系统,以及不断的人才团队建设等,总之就是重资产重模式

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②品类红利慢与快的较量

几乎所有品类都有一定的生命周期,特别是新兴品类,红利期更为明显。直营灵活性不高,就可能会错过部分品类红利。

二、加盟的利与弊

1、加盟的利

①小投资,低风险

对于餐饮品牌说,开放加盟少了开店成本,还能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”等,有助于企业快速回收成本,盘活资金流,进行下一部的战略计划,从而成为很多中小餐饮品牌扩张的首选模式。

②能迅速占领市场

加盟有利于快速扩张,迅速占领市场。

③轻体量,易转型

当餐饮品牌需要转型或者店面升级时,主加盟的品牌可以将一系列的战略行动主要归纳为规划输出与意见指导,减少资金与人才的压力。

2、加盟的弊

①加盟扩张过快,容易透支品牌

盲目开放加盟,盲目加速扩张,透支的不仅有加盟商的信任,还有品牌本身。

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②品控与管控难度大

加盟商就喜欢“简单易复制”的供应链,他们将品牌的供应链复制过来后,很多会摆脱总部的管控,“另起炉灶”。

对于加盟总部来说,一旦一个门店“失控”,出现食品安全等不良事件,影响的则是整个品牌的形象。

③加盟商过于依赖总部

很多人选择加盟,除了加盟品牌影响力外,另一层面就是“图省心”,他们加盟的是“流程”、“制度”,以及总部的“保姆式管理”。

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④品牌迭代更新不能迅速下沉

加盟店的管理体系不一样,导致不能像直营门店那样彻底执行总部的战略规划,执行拖延或者不合作最终会导致拖延整个品牌的发展进度。

三、直营与加盟,到底该怎么选

在餐饮行业的鄙视链中,做直营的大多看不起做加盟的,甚至因为一些加盟品牌经营不当,导致消费者对加盟店也有很多不好的印象。

其实我们认为直营和加盟都是一种餐饮模式,各有利弊,选择哪种方式主要还是取决于品牌自身的实际情况。

1、根据实力量力而行

无论是坚持直营还是加盟,都需要量力而行。如果你实力雄厚,能有稳定的供应链和流动资金,想坚持打造品牌,那么可以选择直营。

如果你的品牌需要快速扩张才能占领市场,模式小而轻,容易标准化,而你需要资金,那么加盟很合适。

如果在扩张战略既定的情况下,就要着重考量自我实力是适合做直营还是加盟,预计资本增速又是否能跟得上扩张计划的脚步。

2、找好经营平衡点

如果说直营模式的初衷是“做好”品牌,那加盟的初衷便是“做大”品牌。作为品牌方,先在“做好”与“做大”中间找到平衡点,是坚持直营还是开放加盟就不难抉择了。

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3、参考品类性质

加盟还是直营,其实这个与品类的特性有关的。

如果你的产品相对单一,服务也相对简单,产品与服务都更易实现标准化,这样开放加盟的风险比较低,也适合做加盟。

做餐饮,直营与加盟到底该如何抉择?


做直营好还是做加盟好,这个其实没有绝对性的。有些餐饮品牌一开始做加盟,但是在经营过程中也会逐步收缩,减少加盟转做自营。也有些餐饮品牌发展到一定阶段,各方面都做得很成熟了,会开放加盟。

所以,对于餐饮品牌来说,直营与加盟没有绝对的适用。选用什么方式,主要还是要站在品牌长远发展的角度来看,适合自己的才是最重要的。



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